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Salatbowl mit Babyspinat, gerösteter roter Beete, Haselnüssen und Himbeervinaigrette

Das leuchtend rote Gemüse wird nicht von jedem geliebt, ist aber vor allem für Vegetarier eine perfekte Vitaminquelle: viele Mineralstoffe, Vitamin C und Eisen für die Blutbildung.

Für die spannende Salatbowl werden die Rote Beete Stücke im Ofen geröstet und mit Babyspinat, Haselnüssen und einem Himbeerdressing gemischt.


PERSONEN:

2

DAUER:

30 Minuten

AUFWAND:

leicht

Zutaten:

  • 200 g Babyspinat

  • 2 rote Beete Knollen

  • 1 reifen, süsslichen Bio Apfel

  • 1 Handvoll Haselnüsse

  • 1 Handvoll Basilikum

  • 2 EL Himbeer-Balsamico Essig

  • 3 EL Haselnussöl (im Fachhandel oder online erhältlich)

  • 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle

  • 1 Prise Chiliflocken

    Die roten Rüben in einen Topf mit Wasser geben und zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Alternativ Rote Beete schon gekocht im Biomarkt kaufen. Babyspinat und den Apfel gründlich waschen. Die rote Beete Knollen in feine Stücke schneiden (Achtung: mit Handschuhen wegen der Farbe) und auf einem Backpapier im Ofen ausbreiten.

    Mit etwas Öl einpinseln und für ca. 30 Minuten knusprig backen. Die Haselnüsse für die letzten 10 Minuten dazulegen und mit rösten. Während die rote Beete Stücke und Nüsse auskühlen, den Babyspinat in einer Schüssel vorbereiten.

    Den Apfel schälen und mit der roten Beete, dem Basilikum und den Nüssen zum Salat mischen.

    Für das Dressing Himbeer-Balsamico Essig, Nussöl, Pfeffer und Chili mischen und den Salat damit würzen.

    Bon Appetít!

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