Crostini mit Erbsenpesto und gebratenen Spargel

PERSONEN:

2

DAUER:

20 Minuten

AUFWAND:

mittelmäßig

ANTIPASTI // SNACK // LUNCH

CROSTINI MIT ERBSENPESTO UND GRÜNEM SPARGEL

Ein wunderbarer Snack für Zwischendurch! 
Die knusprigen Brotscheiben werden mit Pesto  und gebraten Spargeln belegt und mit feinen Haselnussstücken serviert.
In den Erbsen stecken wichtige Nährstoffe wie Zink, Magnesium, B-Vitamine aber auch Ballaststoffe, die mit dem Vollkornbrot gemeinsam eine gesunde Ernährung unterstützen.

Crostini mit Erbsenpesto und Spargel

ZUTATEN:

  • Brot (in diesem Fall kleine Bio Roggenbaguettes)

  • 6-7 grüne Spargel

  • 150 g Erbsen

  • 3-4 Blätter Frischen Basilikum

  • ½ Zitrone /Saft

  • 1 EL Olivenöl

  • 2 EL Hasel- und Walnüsse

  • 10 g Parmiggiano Reggiano

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Tl Chiliflocken

  • 1 Prise Pfeffer

ZUBEREITUNG

Step 1

Die Nüsse in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.
Das Baguette in Scheiben schneiden und mit der geschälten Knoblauchzehe einbreiben.

Step 2

In einem Mixer die Nüsse, Erbsen, Olivenöl, Basilikum, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und Gewürze pürieren (oder in der eigenen Pestoschale mit dem Mörser zerdrücken). 

Step 3

 Grüne Spargel säubern und das holzige Ende entfernen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten.

Die Brotscheiben mit dem Pesto belegen und die Spargel darauf platzieren. Für die Dekoration habe ich noch Haselnüsse zerkleinert und auf die Crostini gestreut.

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