Panzanella mit Ofengemüse und Pilzen

PERSONEN:

2

DAUER:

20 Minuten

AUFWAND:

mittelmäßig

Knackige Croutons und mariniertes Gemüse aus dem Ofen – genau das gehört in eine leckere, frühlingshafte Panzanella.

Zu den Zucchini und Paprikascheiben kommen noch Pilze der Saison, wie z.B. Champignons oder große Portobello Pilze.

Das toskanische Gericht gehört wahrscheinlich zu den beliebtesten Salaten aus Italien, denn es vereint alle Aromen des Landes: von Rosmarin, mediterranem Gemüse bis zu einem herrlichen, geröstetem Brot.

Buon Appetito!

 

ZUTATEN:

  • Gemischtes Gemüse in Bioqualität

  • 1 Zucchini

  • 1 gelbe und 1 rote Paprika

  • 1-2 Portobello Pilze

  • 1 Handvoll gemischter Salat

  • 1 Vollkornbrot oder Dinkel/Vollkorn Toast

  • 2 EL Oliven- oder Pflanzenöl

  • 1 TL Balsamicoessig

  • 1 Prise Pfeffer, Chiliflocken, Rosmarin, Thymian

ZUBEREITUNG

Step 1

Das Gemüse waschen und mit dem alten Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und etwas Öl marinieren und für ca. 15 Minuten im Ofen braten lassen.

Step 2

Alternativ kann man das Brot und das Gemüse auch in einer Pfanne braten, wenn es schneller gehen soll.

Step 3

Den Salat in einer schönen Schüssel vorbereiten. Für das Dressing Öl, Essig, 1 TL frischen Zitronen oder Limettensaft, Chili und Pfeffer vermischen und abschmecken.

Step 4

Sobald das Ofengemüse und das Brot etwas ausgekühlt sind, mit dem Salat und dem Dressing vermischen und servieren.

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