PERSONEN:

2

DAUER:

30 – 40  Minuten

AUFWAND:

leicht

LUNCH // MEAL PREP

KÜRBISRISOTTO MIT SPINAT

Schnell und einfach – das trifft auf diesen herbstlichen Risotto auf jeden Fall zu.

Die Kürbis-Stücke werden im Ofen vorgegart und dann mit frischem Spinat unter den cremigen Risotto gerührt.

Du möchtest noch weitere Kürbisgerichte probieren oder hast noch welchen übrig? Dann probier doch das vegane Kürbischilli aus – ein echtes Soulfood für kalte Tage.

ZUTATEN:

  • 200 g Arborio Reis (Vollkorn)
  • 1/4 Gemüsesuppe (siehe Rezept)
  • 300 g Hokkaidokürbis oder Butternuss
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel

 

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Thymian
  • 1 Prise Salbei
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Step 1

Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden und auf dem Backrohr auslegen.
Mit Öl (hoch erhitztbar), Thymian und Salbei bestreuen und für ca. 20 Minuten bei 160 Grad Ober – und Unterhitze erwärmen bis sie goldbraun sind.⠀⠀⠀⠀

Step 2

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebel mit den Knoblauch glasig schwitzen. Immer wieder umrühren und den Risottoreis dazu geben.

Auf Wunsch mit 1/8 trockenen Weisswein auffüllen.
Nach und nach Gemüsesuppe einfüllen, bis sie vollständig aufgesogen wird.

 

Step 3

In der Zwischenzeit die Spinatblätter waschen und ca. 5 Minuten, bevor der Risotto fertig ist, einrühren. Den Kürbis aus dem Backrohr nehmen und ebenfalls zum Risotto mischen.

Wer möchte, kann ein Stück Butter und Parmesan (oder vegane/laktosefreie Alternative) zum Risotto rühren, damit er noch cremiger wird.

Step 4

Für die Dekoration 2-3 Kürbisspalten übrig lassen und die kurz in einer Pfanne anbraten.