• 200 – 300 g Vollkorn Spirelli oder glutenfreie Pasta Alternative
• 150 g gemischtes mediterranes Gemüse der Saison (Tomaten, Paprika, Zucchini…)
• 1/2 Handvoll Petersilie gehackt
• 1/2 Zitrone
• 1 Portion Cashew und Haselnüsse
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer, Salz
• 2 TL Olivenöl
• Parmiggiano Reggiano

Step 1

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spirelli Nudel bissfest kochen und absieden. Beiseite stellen.

Step 2

Knoblauch pressen, Zwiebel und Petersilie klein hacken. Das Gemüse waschen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden.

Step 3

Während die Nudel kochen, in einer Pfanne Öl erwärmen.
Zwiebel und Knoblauch, unmittelbar nachher auch die Nüsse darin anrösten.

Step 4

Die Gemüsestücke dazugeben und kräftig rühren. Wer es etwas flüssiger mag, kann zum Beispiel 1-2 EL Nudelwasser 
oder eine gute Bio-Tomatensosse dazugeben.

Nach ca. 10 Minuten die Spirelli zum gerösteten Gemüse und den Nüssen schwenken, mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitrone, sowie frisch geriebenen Parmesan abschmecken.